Το καλοκαίρι είναι η ιδανική εποχή για να απολαύσουμε δροσερά και θρεπτικά γεύματα. Αυτή η σαλάτα με κινόα και λαχανικά είναι όχι μόνο νηστίσιμη αλλά και γεμάτη με βιταμίνες και μέταλλα. Είναι η τέλεια επιλογή για ένα ελαφρύ γεύμα ή συνοδευτικό πιάτο.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
- 1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Χυμό από 1 λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
- Αλάτι και πιπέρι
- Φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό και προσθέστε την κινόα. Μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό και η κινόα να γίνει αφράτη. Αφήστε την να κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κινόα με το αγγούρι, την ντομάτα, τις πιπεριές και το κρεμμύδι.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το ξίδι μπαλσάμικο. Ρίξτε το πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση και πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.
- Σερβίρετε τη σαλάτα δροσερή.
Καλή σας όρεξη!