Σαλάτα πράσινων φασολιών με πέστο αμυγδάλου

Αυτή η σαλάτα πράσινων φασολιών με πέστο αμυγδάλου είναι μια φρέσκια και υγιεινή επιλογή για το τραπέζι σας. Ιδανική ως συνοδευτικό ή ακόμα και ως ελαφρύ κυρίως πιάτο, συνδυάζει την τραγανότητα των φασολιών με την κρεμώδη υφή του πέστο. Αφήστε τον εαυτό σας να απολαύσει τη γεύση και τη θρεπτική αξία αυτής της πιάτης!

Υλικά:

• 300 γρ. χλωρά φασόλια
• 100 γρ. αμύγδαλα (ωμά ή ψημένα)
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 50 γρ. φρέσκο βασιλικό
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Βράσιμο φασολιών: Σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, ρίξτε τα χλωρά φασόλια και βράστε τα για 3-5 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τα και βυθίστε τα σε παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το χρώμα τους.
2. Πέστο αμυγδάλου: Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τα αμύγδαλα, το σκόρδο, τον φρέσκο βασιλικό, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Αναμείξτε μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη υφή. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό για να ελέγξετε την υφή.
3. Συναρμολόγηση: Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε τα χλωρά φασόλια με το πέστο αμυγδάλου. Εάν θέλετε, προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα από πάνω για έξτρα γεύση.
4. Σερβίρισμα: Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν σερβίρετε, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.

Αυτή η σαλάτα είναι ιδανική για το καλοκαίρι και μπορεί να συνοδεύσει τέλεια ψητά κρέατα ή να σερβιριστεί ως ελαφρύ γεύμα. Καλή σας όρεξη!