Τα γεμιστά κολοκύθια είναι ένα παραδοσιακό και θρεπτικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, που αγαπάμε για τη φρεσκάδα και τη νοστιμιά του. Σε αυτή τη συνταγή, τα κολοκύθια γεμίζονται με κουσκούς, λαχανικά και αρωματικά βότανα, δημιουργώντας ένα ελαφρύ, αλλά χορταστικό γεύμα που μπορεί να απολαύσει όλη η οικογένεια. Συνδυάζει την πλούσια γεύση των κολοκυθιών με την αφράτη υφή του κουσκούς, ενώ τα αρώματα του δυόσμου και του κύμινου το κάνουν μοναδικό. Είναι ιδανικό για καλοκαιρινά τραπέζια, αλλά και για όσους ψάχνουν για ένα υγιεινό, νόστιμο γεύμα.
Υλικά:
- 6 μέτρια κολοκύθια
- 1 φλιτζάνι κουσκούς
- 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζανιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζανιού δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζανιού κουκουνάρι
- 1/4 φλιτζανιού σταφίδες (προαιρετικά)
- 1/2 κουταλάκι γλυκού κύμινο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση:
- Προετοιμασία Κολοκυθιών: Κόψε τα κολοκύθια στη μέση και αφαίρεσε το εσωτερικό με ένα κουταλάκι. Κράτα το εσωτερικό μέρος σε ένα μπολ για τη γέμιση. Βράσε τα κολοκύθια σε αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, βγάλ’ τα από την κατσαρόλα και άφησέ τα να κρυώσουν.
- Προετοιμασία Κουσκούς: Σε ένα μπολ, βάλε το κουσκούς και πρόσθεσε 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Σκέπασε το μπολ με ένα καπάκι ή μεμβράνη και άφησέ το για περίπου 10 λεπτά να φουσκώσει. Στη συνέχεια, ανακάτεψε το κουσκούς με ένα πιρούνι για να αφρατέψει.
- Σοτάρισμα Λαχανικών: Σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε το ελαιόλαδο και σοτάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το εσωτερικό από τα κολοκύθια, το κουκουνάρι και τις σταφίδες. Σοτάρισε τα για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά.
- Ετοιμασία της Γέμισης: Πρόσθεσε στο τηγάνι το κουσκούς, το μαϊντανό, το δυόσμο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε καλά τη γέμιση και πρόσθεσε χυμό λεμονιού για έξτρα γεύση.
- Γέμισμα Κολοκυθιών: Γέμισε τα κολοκύθια με το μείγμα κουσκούς και λαχανικών. Τοποθέτησέ τα σε ένα ταψί.
- Ψήσιμο: Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C. Πρόσθεσε λίγο νερό στο ταψί και κάλυψέ το με αλουμινόχαρτο. Ψήσε τα κολοκύθια για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πλήρως.
- Σερβίρισμα: Σέρβιρε τα γεμιστά κολοκύθια ζεστά, προσθέτοντας λίγη φρέσκια ντομάτα ή λεμόνι αν θέλεις. Μπορούν να συνοδευτούν με γιαούρτι ή σαλάτα.
Καλή απόλαυση!
