Κέικ λεμόνι γεμιστό με κρέμα τυριού

Αφράτο, δροσερό κέικ λεμόνι με υπέροχη γέμιση τυρί κρέμα. Σερβίρεται υπέροχα με τον απογευματινό καφέ.

Υλικά

Για το κέικ

• 130 γραμμάρια βούτυρο
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική
• Χυμός και ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
• 2 αυγά
• 250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ½ φλιτζάνι τσαγιού γάλα φρέσκο

Για την κρέμα

• 200 γραμμάρια τυρί κρέμα
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη
• 50 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 βανίλια σκόνη

Εκτέλεση

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέσα στο μπολ κι ανακατεύουμε καλά με το μίξερ μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.
2. Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε καλά δυο στρογγυλά ταψάκια διαμέτρου 23cm και μοιράζουμε το μίγμα του κέικ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο, στους 180ο,  φούρνο για 21’- 24’ στη μεσαία σχάρα.
3. Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν πολύ καλά και τα βγάζουμε από τα ταψάκια.
4. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού χτυπώντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ με το μίξερ χειρός μέχρι να έχουμε μια σφικτή κρέμα.
5. Βάζουμε σε μια πιατέλα το ένα κέικ, απλώνουμε από πάνω την κρέμα τυριού και βάζουμε από πάνω το άλλο κέικ.
6. Πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση!