Κριθαρότο με λαχανικά: Μια γευστική και υγιεινή επιλογή!

Το κριθαρότο είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την υφή και την άνεση του ριζότο με τη γεύση και τα οφέλη του κριθαριού. Είναι ένα πιάτο που μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα σε διάφορες προτιμήσεις, ενώ τα λαχανικά προσθέτουν χρώμα, γεύση και θρεπτικά συστατικά. Η συνταγή αυτή είναι ιδανική για χορτοφάγους, αλλά και για όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή εναλλακτική στις παραδοσιακές συνταγές με ρύζι.

Υλικά

• 2 φλιτζάνια κριθαράκι
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1 καρότο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1 φλιτζάνι αρακά
• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
• Φρέσκα μυρωδικά (όπως μαϊντανό ή βασιλικό) για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τα λαχανικά: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
2. Προσθέστε τα λαχανικά: Προσθέστε τις πιπεριές, το κολοκυθάκι, το καρότο και τον αρακά. Σοτάρετε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα λαχανικά.
3. Προσθέστε το κριθαράκι: Ρίξτε το κριθαράκι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά, ώστε να καλυφθεί με το λάδι και τα αρώματα των λαχανικών.
4. Σβήστε με το κρασί: Προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί από το κριθαράκι.
5. Προσθέστε το ζωμό: Αρχίστε να προσθέτετε το ζωμό λαχανικών, μια κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός πριν προσθέσετε την επόμενη κουτάλα. Συνεχίστε τη διαδικασία αυτή μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι και να γίνει κρεμώδες. Αυτό θα πάρει περίπου 20-25 λεπτά.
6. Τελικές πινελιές: Όταν το κριθαρότο είναι έτοιμο, προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι.
7. Σερβίρισμα: Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε το κριθαρότο ζεστό.

Καλή σας όρεξη!