Αυτά τα διασκεδαστικά πασχαλινά cupcakes είναι υπέροχα για να τα φτιάξετε με τα παιδιά κατά τη διάρκεια των πασχαλινών διακοπών ή ως δώρο σε φίλους. Τα ζουμερά κέικ λεμονιού καλύπτονται με βουτυρόκρεμα λεμονιού και χρησιμοποιούν marshmallows και αποξηραμένη καρύδα για διακόσμηση.
Υλικά
Για τα cupcakes
- 200g ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 200g ζάχαρη άχνη
- 1 λεμόνι, μόνο το ξύσμα
- 3 μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής
- 200g απλό αλεύρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας γάλα
Για τη βουτυρόκρεμα
- 200g ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 1 λεμόνι, μόνο το ξύσμα
- 320g ζάχαρη άχνη
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
Για την επικάλυψη
- 150g αποξηραμένη καρύδα
- 12 μεγάλα marshmallows
- πέρλες μαύρης ζάχαρης, για τα μάτια (προαιρετικά)
- ροζ ζελεδάκια σε σχήμα φασολιού για τις μύτες (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C ή στους 160C με αέρα. Στρώνουμε μια φόρμα για 12 cupcakes με χάρτινες θήκες.
- Για να φτιάξετε τα cupcakes, χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μαζί, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ηλεκτρικό σύρμα για 3-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν πολύ. Φροντίστε να ενσωματώνεται το υλικό από τις πλευρές του μπολ κάθε τόσο.
- Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά το μείγμα μετά από κάθε ένα.
- Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ρίξτε το στο μείγμα του βουτύρου και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί πριν βάλετε το γάλα.
- Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα στις θήκες για cupcakes, δεν χρειάζεται να ισιώσετε τις επιφάνειες. Ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει καλά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Για να φτιάξετε τη βουτυρόκρεμα, χτυπήστε το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού στο μίξερ ή με ένα ηλεκτρικό σύρμα για 3-4 λεπτά μέχρι το βούτυρο να γίνει πολύ απαλό και κρεμώδες.
- Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι η βουτυρόκρεμα να γίνει πηχτή και αφράτη. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενωθούν.
- Για τη διακόσμηση, ρίξτε την αποξηραμένη καρύδα σε ένα ρηχό μπολ. Ρίξτε λίγη βουτυρόκρεμα με κουτάλι σε κάθε cupcake. Βουτήξτε τα cupcakes με τη πλευρά της βουτυρόκρεμας στην καρύδα, φροντίζοντας να καλυφθεί πλήρως.
- Για να φτιάξετε τα λαγουδένια αυτιά, χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να κόψετε τα marshmallows στη μέση διαγώνια. Βουτήξτε τα πλαϊνά των marshmallows που έχουν κοπεί στην αποξηραμένη καρύδα και τοποθετήστε τα δίπλα-δίπλα στα cupcakes, ώστε να μοιάζουν με αυτιά κουνελιού. Χρησιμοποιήστε τις μαύρες πέρλες ζάχαρης και τα ζελεδάκια σε σχήμα φασολιού. για να σχηματίσετε τα μάτια και τις μύτες (αν τα χρησιμοποιήσετε).
Καλή απόλαυση και διασκέδαση!
