Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη για παιδικά πάρτι!

Οι μαλακές μπανάνες είναι οι καλύτερες για αυτή τη συνταγή μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη. Το μείγμα φτιάχνει επίσης αξιολάτρευτα μίνι μάφιν αν τα μαγειρέψετε σε μεμονωμένες θήκες – ιδανικά για παιδικά γεύματα σε πακέτο. Αρέσουν και στα μεγάλα παιδιά!

Συστατικά

• 40g κεράσια
• 75g σουλτανίνες
• 110g βούτυρο, μαλακωμένο
• 110g άχνη ζάχαρη
• 2 μεγάλα αυγά, κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής
• 3 μεγάλες ώριμες μπανάνες
• 175g ψιλό ρυζάλευρο
• 50g κορν φλάουρ
• 2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Μέθοδος

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C στον αέρα.
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κεράσια. Κόβουμε στα τέσσερα και ανακατεύουμε με τις σουλτανίνες. Αφήνω στην άκρη.
3. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να ασπρίσουν, ελαφριά και μαλακά. Προσθέστε τα αυγά, ένα ένα, και χτυπήστε καλά ανάμεσα σε κάθε προσθήκη.
4. Πολτοποιούμε τις μπανάνες και τις προσθέτουμε στο μείγμα κρέμας. Κοσκινίζουμε το ρυζάλευρο, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη και το αλάτι μαζί και τα διπλώνουμε προσεκτικά στο μείγμα της μπανάνας. Πολύ απαλά, ανακατεύουμε τα κεράσια και τις σουλτανίνες, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
5. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα για το καρβέλι ή σε 24 μικρές θήκες για μάφινς και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 1¼ – 1½ ώρα για το καρβέλι, 25 λεπτά για τα μίνι μάφινς, μέχρι να ροδίσουν και να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι από το κέντρο του.
6. Αφαιρέστε το καρβέλι ή τα μάφινς από τη φόρμα και κρυώστε σε μια σχάρα. Κόβουμε το μπανανόψωμο σε οκτώ φέτες για να το σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση!