Οι παπαρδέλλες, ένα είδος ιταλικού ζυμαρικού, είναι γνωστό για την ευρεία, επίπεδη εμφάνιση που μοιάζει με κορδέλα. Προερχόμενη από τις περιοχές της Τοσκάνης και της Βόρειας Ιταλίας, οι παπαρδέλλες έχει μια ικανοποιητική υφή που συνδυάζεται όμορφα με δυνατές γεύσεις όπως αγριογούρουνο, κουνέλι ή σάλτσες μανιταριών. Αυτή η συνταγή εστιάζει στη δημιουργία σπιτικών παπαρδέλλων από την αρχή, δίνοντας έμφαση στην απλότητα και τη χαρά της δημιουργίας ζυμαρικών με τα χέρια σας. Οι παρακάτω ποσότητες είναι για 4 περίπου μερίδες.
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν επιπλέον για το πασπάλισμα)
- 2 μεγάλα αυγά (περίπου 100 γραμμάρια)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Νερό, όσο χρειάζεται (ξεκινήστε με 2 κουταλιές της σούπας)
Οδηγίες:
- Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε καθαρή επιφάνεια, δημιουργούμε ένα ανάχωμα με το αλεύρι και κάνουμε ένα πηγάδι στο κέντρο. Σπάμε τα αυγά στο πηγάδι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι στα αυγά χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ξεκινώντας από το εσωτερικό χείλος του πηγαδιού.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη: Μόλις η ζύμη αρχίσει να ενώνεται, ζυμώνουμε με τα χέρια μας για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε νερό, μία κουταλιά της σούπας τη φορά. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ανοίγουμε τη ζύμη: Χωρίζουμε την ξεκούραστη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Εργαστείτε με ένα μέρος κάθε φορά, κρατώντας τα άλλα καλυμμένα. Ισιώνουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο και στη συνέχεια την ανοίγουμε με μηχανή ζυμαρικών ή πλάστη, στοχεύοντας σε πάχος περίπου 1-2 mm. Πασπαλίζουμε με αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει.
- Κόβουμε την παπαρδέλα: Μόλις απλωθεί η ζύμη σε λεπτό φύλλο, διπλώνουμε απαλά σε ένα επίπεδο ρολό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε λωρίδες πλάτους περίπου 2-3 εκ. Ξετυλίγουμε τις λωρίδες και τις απλώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ή τις κρεμάμε να στεγνώσουν ελαφρώς πριν τις ψήσουμε.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά: Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε τις παπαρδέλες για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε και συνδυάστε με την αγαπημένη σας σάλτσα.
Απολαύστε τη σπιτική παπαρδέλλα σας με μια σάλτσα της επιλογής σας, είτε πρόκειται για μια κλασική μπολονέζ, μια απλή ντομάτα και βασιλικό ή μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Τα φρέσκα, σπιτικά ζυμαρικά θα απογειώσουν κάθε πιάτο, παρέχοντας μια απολαυστική γαστρονομική εμπειρία.
