Pancakes με νουντλς λαχανικών: Το πιο σβέλτο βραδινό!

Ένα πλήρες γεύμα σε τηγάνι, αυτή η εύκολη συνταγή pancake λαχανικών και νουντλς είναι ιδανική για μεσημεριανό, brunch ή δείπνο.

Συστατικά

• 100g απλό αλεύρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 αυγά
• 300g νουντλς κατευθείαν σε γουόκ
• 200g λάχανο λευκό ή αγαπημένο, ψιλοκομμένο
• 1 καρότο, χοντροτριμμένο
• ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• σάλτσα τσίλι για σερβίρισμα (προαιρετικά)

Μέθοδος

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά και 150ml νερό και χτυπήστε με το σύρμα για να γίνει μια αρκετά λεία ζύμη.
2. Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά, το λάχανο, το καρότο και τα περισσότερα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα το κουρκούτι.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι 28 εκ. Ρίξτε το μείγμα για pancakes και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αναποδογυρίστε προσεκτικά τη τηγανίτα σε ένα πιάτο, στη συνέχεια επιστρέψτε στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 6-8 λεπτά, μέχρι να ψηθεί τελείως.
4. Βάλτε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και περιχύστε λίγη καυτερή σάλτσα, αν προτιμάτε. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόβουμε σε φέτες για να σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση!