Υγιεινή καρμπονάρα; Κι όμως γίνεται!

Αυτή η συνταγή για υγιεινή καρμπονάρα έχει πλούσια γεύση, αλλά είναι επίσης αρκετά χαμηλή σε θερμίδες.

Υλικά

• 100g αποξηραμένες ταλιατέλες ή σπαγγέτι
• 50g κατεψυγμένο αρακά
• 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
• ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 ροδέλες καπνιστού μπέικον, κομμένες σε λωρίδες πλάτους 15mm
• 100g μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες 1 εκ.
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• 15g παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Μισογεμίζουμε μια μεγάλη, αντικολλητική κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ή σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ακόμα.
2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μπέικον, τα μανιτάρια και το κολοκυθάκι και αλατοπιπερώνουμε. Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
3. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τον αρακά και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το μείγμα του μπέικον στην κατσαρόλα και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε το μείγμα με δυο πιρούνια για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ζεσταθεί η κρέμα και να ανακατευτούν όλα καλά. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή απόλαυση!!!