Γιορτινή σκορδόπιτα με σέλινο για vegan Χριστούγεννα!

Η καταπληκτική σκορδόπιτα είναι ένα τέλειο χειμερινό πιάτο για το μεσημεριανό γεύμα και είναι αρκετά ξεχωριστή για τα Χριστούγεννα για όσους ειδικά είναι χορτοφάγοι.

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 250g απλό αλεύρι, συν επιπλέον για το ξεσκόνισμα
• 125g κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
• λίγα κλαράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο, φύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα
• 1 λεμόνι μόνο ψιλοτριμμένο ξύσμα
• 25g Cheddar, τριμμένο
• 1 κρόκος αυγού

Για τη γέμιση

• 3 κεφάλια σκόρδο, σκελίδες χωρισμένες και ξεφλουδισμένες
• ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι βαλσάμικο ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 2 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο, φύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα, συν επιπλέον για γαρνίρισμα
• 1kg σελινόριζα, ξεφλουδισμένο, 300g κρατημένο, το υπόλοιπο κομμένο σε κομμάτια 2cm/¾
• 220g τυρί τσένταρ, θρυμματισμένο
• 150g κρέμα φρες
• ½ λεμόνι, μόνο χυμός
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
• μικρό ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• dash χορτοφαγική σάλτσα Worcestershire
• 2 αυγά, χτυπημένα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

1. Για να φτιάξετε τη ζύμη, βάζετε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και το αλάτι και τρίψτε απαλά με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψιλή τριμμένη φρυγανιά. Ανακατέψτε τα μυρωδικά, το ξύσμα λεμονιού και το τσένταρ.
2. Χτυπάμε σε ένα μπολ τον κρόκο του αυγού με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Προσθέστε στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο κρύο νερό αν χρειάζεται. Τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο όσο φτιάχνετε τη γέμιση.
3. Για να φτιάξετε τη γέμιση, βάζετε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα, σκεπάζετε με κρύο νερό και αφήνετε να σιγοβράσει ελαφρά. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε.
4. Σκουπίστε την κατσαρόλα να στεγνώσει. Προσθέστε το σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέστε το ξύδι και 100ml νερό, αφήστε να πάρει βράση και σιγοβράστε απαλά για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε το μέλι, το μεγαλύτερο μέρος του δεντρολίβανου και το θυμάρι (κρατώντας το υπόλοιπο, με το φασκόμηλο) και μια καλή πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και το σκόρδο να καλυφθεί σε ένα σκούρο σιρόπι.
6. Εν τω μεταξύ, βάλτε το σέλινο σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με φρεσκοβρασμένο νερό και βράστε για 7-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαφρώς διάφανο. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
7. Προσθέστε τα τυριά, την κρεμ φρές, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τον μαϊντανό, τη σάλτσα Worcestershire και τα αυγά. Προσθέστε μια καλή πρέζα αλάτι και τρίψτε το πιπέρι και ρίξτε απαλά το σκόρδο.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C/180C στον αέρα.
9. Πασπαλίζουμε με αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3-4 χιλιοστά. Στρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 20εκ. με τη ζύμη, φροντίζοντας να χυθεί λίγο στις άκρες. Ρίχνουμε τη γέμιση στη ζαχαροπλαστική. Τρίβουμε χοντροκομμένα το κρατημένο σελινόριζο και στοιβάζουμε από πάνω. Ολοκληρώστε με το κρατημένο δεντρολίβανο, το θυμάρι, το φασκόμηλο και λίγο ελαιόλαδο.
10. Ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να δέσει η γέμιση της τάρτας και να ροδίσει η κορυφή. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το βγάζουμε από το ταψί. Σερβίρετε ζεστό με λίγα μυρωδικά πασπαλισμένα.

Καλή απόλαυση!