Σαλάτα με φιστίκια: Χορταστική αλλά και ανάλαφρη!

Αυτή η σαλάτα χωρίς μαγειρική φέρνει γλυκές, ξινές και ζεστές γεύσεις. Είναι ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα για έναν ή ένα συνοδευτικό με ρύζι και κάρυ για δύο.

Συστατικά

Για τη σαλάτα

• 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο αγγούρι
• 1 πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• χούφτα φύλλα και κοτσάνια κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας αλατισμένα φιστίκια, χοντροκομμένα
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αποξηραμένη καρύδα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• αλάτι

Για το μείγμα μπαχαρικών

• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
• ¼ κουταλάκι σπόρους μαύρης μουστάρδας
• λίγα φύλλα κάρυ
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, ή για γεύση

Μέθοδος

• Για να φτιάξετε τη σαλάτα, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ.
• Για να φτιάξετε το μείγμα μπαχαρικών, ζεστάνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι και προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν, προσθέτουμε τα φύλλα κάρυ και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
• Για να σερβίρετε, περιχύνετε τη σαλάτα με το μείγμα των μπαχαρικών και ανακατεύετε να επιστρωθεί. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται.

Καλή απόλαυση!