Μανέστρα με γαρίδες: Η συνταγή της τεμπέλας!

Εκπληκτικά γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία, αυτή η κομψή ζεστή σαλάτα μανέστρας είναι ιδανική για ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα ή ένα εύκολο ορεκτικό.

Συστατικά

• 100g φέτα
• ½ λεμόνι χωρίς κερί, τριμμένο ξύσμα και χυμό
• 4 κουταλιές της σούπας crème fraîche
• 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 60g ρόκα, χοντροκομμένη
• 150g μαγειρεμένες και αποφλοιωμένες γαρίδες, ξεπαγωμένες αν έχουν καταψυχθεί
• 150g μανέστρα
• 1 μικρό κολοκυθάκι (περίπου 175g), κομμένο σε κύβους 1cm
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Θρυμματίζουμε τη φέτα σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, την κρέμα φραίς, το ελαιόλαδο, τη ρόκα και τις γαρίδες. Καρυκεύουμε με πιπέρι (η φέτα θα δώσει αρκετό αλάτι).
2. Βράζουμε ένα μεγάλο τηγάνι με ελαφρά αλατισμένο νερό, προσθέτουμε την μανέστρα και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Προσθέστε τα κολοκυθάκια 4 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
3. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα κολοκυθάκια και μετά ρίχνουμε αμέσως στο μπολ φέτας. Ανακατέψτε καλά. Η ρόκα πρέπει να μαραθεί λίγο. Σερβίρετε αμέσως.

Καλή επιτυχία και απόλαυση!!