Χορταστική σαλάτα με αυγό και πατάτα

Αυτή η απλή πικάντικη πατατοσαλάτα είναι ιδανική για να την προετοιμάσετε για να την σερβίρετε δίπλα σε ψητά κρέατα.

Συστατικά

• 800gr baby νέες πατάτες, τριμμένες
• 6 μεγάλα αυγά
• 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλάκι λευκό βαλσάμικο ξύδι
• Σάλτσα ταμπάσκο
• μικρή χούφτα φρέσκο ​​σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• γλυκιά καπνιστή πάπρικα, για το σερβίρισμα

Μέθοδος

1. Μαγειρέψτε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
2. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα αυγά σε βραστό νερό για 9 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσει το ψήσιμο και να κρυώσει.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το ξύδι. Προσθέστε ταμπάσκο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, τις προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν με το μείγμα της μαγιονέζας.
4. Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα αυγά και ψιλοκόψτε τα. Ανακατέψτε απαλά τα ψιλοκομμένα αυγά στις πατάτες, μαζί με το μεγαλύτερο μέρος του σχοινόπρασου.
5. Ελέγξτε το καρύκευμα και στη συνέχεια σερβίρετε την πατατοσαλάτα πασπαλισμένη με το υπόλοιπο σχοινόπρασο και ένα γενναιόδωρο ξεσκόνισμα γλυκιάς καπνιστή πάπρικα.

Καλή απόλαυση!