Σαλάτα με πατάτες και πράσινα φασολάκια

Aυτή η σαλάτα με πατάτες και πράσινα φασολάκια είναι ό,τι πρέπει για να φέρεις την άνοιξη στο πιάτο σου! Ελαφριά, δροσερή και γεμάτη χρώματα, είναι η τέλεια επιλογή για ένα γεύμα που συνδυάζει γεύση και υγεία. Ιδανική για να συνοδεύσει το κυρίως πιάτο σου ή ακόμα και να σταθεί μόνη της ως ένα χορταστικό μεσημεριανό. Και το καλύτερο; Είναι τόσο εύκολη και γρήγορη που θα την αγαπήσεις από την πρώτη δοκιμή!

Υλικά:

• 500 γρ. μικρές πατάτες (baby), καλά πλυμένες
• 200 γρ. πράσινα φασολάκια, καθαρισμένα
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. κάπαρη (προαιρετικά)
• 2 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Για τη σάλτσα:

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
• 1 κ.σ. λευκό ξίδι ή χυμό λεμονιού
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά προτίμηση

Εκτέλεση:

1. Βράσε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά. Στράγγισέ τες και άφησέ τες να κρυώσουν ελαφρώς. Κόψ’ τες σε φέτες ή σε κύβους, ανάλογα με το γούστο σου.
2. Στο ίδιο νερό, βράσε τα φασολάκια για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά αλλά όχι μαλακά. Στράγγισέ τα και βύθισέ τα σε παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους.
3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε όλα τα υλικά της σάλτσας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, συνδύασε τις πατάτες, τα φασολάκια, το κρεμμύδι και την κάπαρη. Περιέχυσε με τη σάλτσα και ανακάτεψε απαλά.
5. Πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε τη σαλάτα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτή η σαλάτα είναι ένα πραγματικό πολυεργαλείο, μπορεί να συνοδεύσει το κυρίως πιάτο σου, να σερβιριστεί ως ελαφρύ γεύμα ή ακόμα και να εντυπωσιάσει στο τραπέζι με φίλους. Και το καλύτερο; Είναι τόσο απλή και γρήγορη που θα γίνει η αγαπημένη σου επιλογή για κάθε περίσταση!

Καλή απόλαυση!