Γεμιστά χωρίς λάδι για τη Μεγάλη Παρασκευή

Η Μεγάλη Παρασκευή είναι μια μέρα περισυλλογής και σιωπής, που συχνά συνοδεύεται από αυστηρή νηστεία — ακόμα και χωρίς λάδι. Αυτό όμως δε σημαίνει ότι το φαγητό δεν μπορεί να είναι γευστικό και παρηγορητικό. Τα γεμιστά, σε μια λιτή και αρωματική εκδοχή χωρίς ίχνος λαδιού, φέρνουν στο τραπέζι όλα τα αρώματα της Άνοιξης και της ελληνικής παράδοσης. Με μπόλικα μυρωδικά, φρέσκα λαχανικά και την απαλή γλύκα του καρότου και της ντομάτας, αυτό το πιάτο είναι μια αγκαλιά σε κάθε μπουκιά.

Υλικά (για 4 άτομα):

• 4 ντομάτες ώριμες
• 4 πιπεριές πράσινες
• 1 φλ. ρύζι καρολίνα
• 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 καρότο τριμμένο
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι δυόσμο ή λίγο άνηθο
• 1 κολοκυθάκι τριμμένο
• 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
• Αλάτι & πιπέρι
• Νερό (περίπου 1½ φλ. για τη γέμιση + 1 ποτήρι για το ψήσιμο)

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζεις τα λαχανικά: Κόβεις το πάνω μέρος από τις ντομάτες και τις πιπεριές (κρατώντας τα “καπάκια”) και τις αδειάζεις προσεκτικά με κουτάλι. Κρατάς το εσωτερικό από τις ντομάτες για τη γέμιση.
2. Φτιάχνεις τη γέμιση: Σε μεγάλο μπολ βάζεις το ρύζι, τα κρεμμύδια, το καρότο, το κολοκύθι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον πελτέ, το ψίχα από τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύεις καλά.
3. Γεμίζεις τα λαχανικά: Γεμίζεις τις ντομάτες και τις πιπεριές κατά ¾, γιατί το ρύζι φουσκώνει. Κλείνεις με τα “καπάκια” και τα τοποθετείς σε ταψί.
4. Ψήνεις: Προσθέτεις γύρω-γύρω λίγο νερό (1 ποτήρι περίπου). Σκεπάζεις το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνεις στους 180°C για 1 ώρα. Αν θες, ξεσκεπάζεις τα τελευταία 15 λεπτά για να πάρουν χρώμα.

Σερβίρισμα:

Απολαύσέ τα χλιαρά ή και κρύα, με λίγο λεμόνι από πάνω ή συνοδευτικά με πατάτες φούρνου (κι αυτές χωρίς λάδι!).

Καλή απόλαυση!