Σαλάτα με ανάμεικτα όσπρια και dressing με λεμόνι και δυόσμο

Αν ψάχνεις μια σαλάτα που δεν είναι απλώς συνοδευτική, αλλά μπορεί να σταθεί επάξια ως κύριο πιάτο, τότε αυτή με τα όσπρια είναι ό,τι πρέπει. Συνδυάζει γεύση, θρεπτικά συστατικά και χρώμα σε κάθε κουταλιά. Ιδανική για lunch box στο γραφείο ή ένα ελαφρύ βραδινό στο μπαλκόνι με ένα ποτήρι κρασί.

Υλικά:

• 1 φλ. βρασμένα ρεβίθια
• 1 φλ. βρασμένες φακές
• 1 φλ. βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
• 1 αγγουράκι, σε φέτες ή κυβάκια
• 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο (προαιρετικά)

Για το dressing:

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1/2 κ.γ. μέλι ή σιρόπι αγαύης
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύεις όλα τα όσπρια με τα λαχανικά και τα μυρωδικά.
2. Σε ένα βαζάκι ή μπολάκι, ανακατεύεις καλά τα υλικά για το dressing μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Περιχύνεις τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύεις απαλά.
4. Αφήνεις τη σαλάτα στο ψυγείο για 15-30 λεπτά για να «δέσουν» οι γεύσεις (αν αντέχεις την αναμονή!).

Tip: Αν σου αρέσει το πιο μεσογειακό twist, μπορείς να προσθέσεις ελιές Καλαμών, λίγη φέτα ή ακόμη και καπνιστό τόνο.

Καλή απόλαυση!