Το κλασικό μεξικάνικο ρύζι!

Αυτό το πολύχρωμο ρύζι με καρότο, αρακά και καλαμπόκι είναι το ιδανικό συνοδευτικό για ψητό κοτόπουλο, κεφτεδάκια ή ακόμα και για να το απολαύσεις μόνο του! Είναι ελαφρύ, αρωματικό και πανεύκολο στην παρασκευή του.

Υλικά

• 200γρ. ρύζι μπασμάτι
• 2 κ.σ. ηλιέλαιο
• ½ μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.σ. ανθός θαλασσινού αλατιού (ή χοντρό αλάτι)
• 480ml ζεστό νερό
• 1 καρότο, κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια
• 50γρ. κατεψυγμένος αρακάς
• 70γρ. κατεψυγμένο καλαμπόκι

Εκτέλεση

1. Ξεπλύνε καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό μέχρι να τρέχει καθαρό. Άφησέ το στην άκρη να στραγγίξει.
2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά.
3. Πρόσθεσε το ρύζι και σοτάρισε για 1 λεπτό.
4. Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και το αλάτι, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει το ρύζι.
5. Ρίξε σιγά σιγά το ζεστό νερό και ανακάτεψε απαλά. Πρόσθεσε το καρότο, τον αρακά και το καλαμπόκι.
6. Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
7. Κλείσε τη φωτιά και άφησέ το να ξεκουραστεί με σκεπασμένο καπάκι για 10 λεπτά.
8. Για το σερβίρισμα, αναποδογύρισε προσεκτικά το ρύζι σε μια πιατέλα και αφράτεψέ το με ένα πιρούνι.

Καλή απόλαυση!