Μελιτζάνες Ψητές με Φέτα και Τοματίνια

Οι μελιτζάνες, ένας λαχανικό πλούσιο σε γεύση και υφή, αποτελούν τη βάση για πολλά παραδοσιακά πιάτα στην Μεσογειακή κουζίνα. Σε αυτή τη συνταγή, οι μελιτζάνες συνδυάζονται με ζουμερά τοματίνια και αρωματική φέτα και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Ένα εύκολο, υγιεινό και γεμάτο γεύση πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως γεύμα ή συνοδευτικό.

Υλικά

• 3 μεγάλες μελιτζάνες
• 200 γρ. τοματίνια
• 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο, λεπτοκομμένες
• 50 ml ελαιόλαδο
• Φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι
• Προαιρετικά: καυτερή πάπρικα ή ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά για επιπλέον γεύση

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία των μελιτζάνων: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί, αλείφοντας τις ελαφρώς με ελαιόλαδο.
2. Μαρινάρισμα: Πασπαλίστε τις ροδέλες με το σκόρδο, αλάτι, και πιπέρι. Προσθέστε τα τοματίνια και το βασιλικό στο ταψί.
3. Ψήσιμο: Ψήστε στο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
4. Προσθήκη της φέτας: Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και πασπαλίστε με τη φέτα. Επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι η φέτα να λιώσει ελαφρώς.
5. Σερβίρισμα: Σερβίρετε ζεστό, πασπαλίζοντας επιπλέον βασιλικό ή καυτερή πάπρικα αν επιθυμείτε.

Tips

• Για επιπλέον γεύση, προσθέστε λίγο λεμόνι ή ξύδι balsamico πριν το σερβίρισμα.
• Αυτό το πιάτο μπορεί να συνοδευτεί εξαιρετικά με φρεσκοψημένο ψωμί ή ως συνοδευτικό σε μια πιο πλούσια κυρίως πιάτα.

Καλή απόλαυση!