Κολοκυθόσουπα βουτύρου: Η πιο απλή συνταγή!

Αυτή η εύκολη συνταγή κολοκυθόσουπας βουτύρου είναι εντελώς χωρίς γαλακτοκομικά! Έχει προστεθεί κόκκινο πιπέρι και τζίντζερ και είναι υπέροχα απαλή. Το ψήσιμο των κολοκυθιών, αντί να τα βράσετε σε ένα τηγάνι, αναδεικνύει πραγματικά τη γεύση στη σούπα.

Συστατικά

• 1,5 κιλό ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη κολοκύθα βουτύρου, κομμένη σε κύβους 3cm (βλ. άκρη)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη πιπεριά ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι (προαιρετικά)
• 5cm κομμάτι φρέσκο τζίντζερ ρίζας, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• 1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C.
2. Ρίχνουμε την έτοιμη κολοκύθα σε μια μεγάλη, επανασφραγιζόμενη σακούλα κατάψυξης με το κρεμμύδι, τα καρότα και την κόκκινη πιπεριά. Προσθέτουμε το μισό λάδι και αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά. Το βάζουμε σε μια μεγάλη φόρμα ψησίματος και το απλώνουμε ώστε να σχηματιστεί μια ενιαία στρώση.
3. Ψήνουμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Περιχύνουμε το μέλι, εάν το χρησιμοποιήσουμε, 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
4. Τοποθετούμε τη μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και, όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το τζίντζερ και τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Ρίχνουμε το ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια ανακατεύουμε τα ψητά λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με ένα μπλέντερ χειρός ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ξαναβάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί καλά και σερβίρουμε ζεστό με ψωμί.

Extra tips:

• Εάν σκεπαστεί και παγώσει στο ψυγείο, αυτή η σούπα κολοκυθιού μπορεί να παρασκευαστεί έως και 3 ημέρες πριν.
• Εάν φυλάσσεται σε σακούλα ή δοχείο που δεν καταψύχεται, αυτή η σούπα παγώνει καλά για έως και 3 μήνες.
• Η έτοιμη κολοκύθα βουτύρου μπορεί να αγοραστεί από τα σούπερ μάρκετ και κάνει αυτή τη σούπα ακόμα πιο γρήγορη στην προετοιμασία.