Μπριάμ: Ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα!

Αυτό το δημοφιλές μείγμα λαχανικών τρώγεται παραδοσιακά με φέτα, αλλά είναι επίσης υπέροχο με χοιρινές μπριζόλες.

Συστατικά

• 150ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν επιπλέον εάν χρειάζεται
• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 800γρ πατάτες μεγάλες
• 6 μέτριες ντομάτες
• 12 ντοματίνια
• 5 κολοκυθάκια
• 300γρ χυμό ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
• ½ μάτσο φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό, (15γρ.)

Μέθοδος

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
2. Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος και την κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
3. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε τη μελιτζάνα σε παρτίδες για 5 έως 7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, προσθέτοντας λίγο ακόμη λάδι, αν χρειάζεται. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι και ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες το σκόρδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο άδειο τηγάνι, με λίγο ακόμη λάδι αν χρειάζεται, και σοτάρετε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρουμε στο μπολ με τη μελιτζάνα.
5. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους 1εκ., τις μέτριες ντομάτες σε λεπτές φέτες και τα κολοκυθάκια.
6. Προσθέστε στο μπολ την πατάτα, όλες τις ντομάτες, το κολοκυθάκι, το χυμό ντομάτας και 200ml νερό. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, μετά μαζεύουμε, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
7. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος. Περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι.
8. Ψήνετε για 30 λεπτά και μετά χαμηλώνετε το φούρνο στους 200°.
9. Ψήνετε για άλλα 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κορυφή και τα λαχανικά να είναι τρυφερά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!