Εύκολη και νόστιμη σαλάτα ζυμαρικών

Αυτή η απλή σαλάτα ζυμαρικών είναι ιδανική για μεσημεριανό γεύμα ή ως συνοδευτικό μπάρμπεκιου. Για να το κάνετε vegan, παραλείψτε τη φέτα.

Συστατικά

• 85gr ζυμαρικά, όπως πένες ή κοντσιλί
• ½ λεμόνι χωρίς κερί, ψιλοτριμμένο ξύσμα και χυμό
• ¼ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• ¼ αγγούρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
• 10gr ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
• 15gr φρέσκο ​​βασιλικό, χοντροκομμένο
• 60gr φέτα, θρυμματισμένη (προαιρετικά)
• χούφτα μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι (προαιρετικά)
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

1. Βράζετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με βραστό, αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
2. Χτυπάμε μαζί το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το κόκκινο κρεμμύδι, το λάδι και μια γενναία ποσότητα πιπεριού.
3. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και τα περνάμε κάτω από μια κρύα βρύση μέχρι να κρυώσουν.
4. Ανακατεύουμε το dressing, το αγγούρι, τις ντομάτες, τον βασιλικό, τη φέτα και τις ελιές, αν χρησιμοποιούνται, μέσα στα ζυμαρικά και σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση!