Μια απολαυστική και κρεμώδης σούπα σπαραγγιών που αναδεικνύει τις γήινες γεύσεις των φρέσκων σπαραγγιών, δημιουργώντας ένα ανακουφιστικό και θρεπτικό πιάτο ιδανικό για κάθε περίσταση.
Συστατικά:
- 450gr φρέσκα σπαράγγια
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
- Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες:
- Πλένουμε καλά τα δόρατα των σπαραγγιών και κόβουμε τις ξυλώδεις άκρες. Κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια 1 ίντσας, κρατώντας μερικές τρυφερές συμβουλές για γαρνίρισμα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγειρεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και μυρωδάτο.
- Προσθέστε τα κομμάτια των σπαραγγιών (εκτός από τις κρατημένες μύτες) στην κατσαρόλα και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Ρίχνουμε μέσα τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει ελαφρώς. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης ή ένα κανονικό μπλέντερ για να κάνετε πουρέ τη σούπα μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης.
- Επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε με την παχύρρευστη κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ζεσταίνουμε ξανά τη σούπα σε χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας να μην βράσει.
- Εν τω μεταξύ, ζεματίστε τις μύτες των σπαραγγιών που έχετε κρατήσει σε βραστό νερό για περίπου 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Ρίξτε την κρεμώδη σούπα σπαραγγιών σε μπολ και γαρνίρετε με τις ασπρισμένες μύτες από σπαράγγια. Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε αυτή τη νόστιμη, θρεπτική σούπα!
Σημείωση: Για extra γεύση, μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα ή να ρίξετε ελαιόλαδο πάνω από τη σούπα πριν τη σερβίρετε.
