Κριθαράκι ή μανέστρα στον φούρνο για χορτοφάγους και όχι μόνο!

Το κριθαράκι είναι θρεπτικό, νόστιμο και υπέροχο φαγητό για να φτιάξετε ένα χορταστικό και εύκολο πιάτο. Αυτή η συνταγή είναι εντελώς χορτοφαγική και ψημένη στο φούρνο για ένα ζεστό και νόστιμο μεσημεριανό.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι κριθάρι ή αλλιώς μανέστρα
• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
• 1 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους, στραγγισμένες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι ξερό βασιλικό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κγ μαύρο πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C.
2. Ξεπλύνετε το κριθαράκι σε ένα διχτυωτό σουρωτήρι και αφήστε το στην άκρη.
3. Σε μια γάστρα, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
4. Προσθέτουμε το κριθαράκι, το ζωμό λαχανικών, τις ντομάτες κομμένες σε κύβους, τη ξερή ρίγανη, τον ξερό βασιλικό, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
5. Σκεπάζετε τη γάστρα με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά.
6. Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο και ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια σε κυβάκια.
7. Πασπαλίστε την τριμμένη παρμεζάνα.
8. Αφήνετε ξεσκέπαστο και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το τυρί να λιώσει και να αφρατέψει.
9. Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε. Απολαμβάνω!

Καλή επιτυχία!