Νηστίσιμα και υπέροχα ρεβίθια με κάρυ

Αυτή η συνταγή ινδικής έμπνευσης για κάρυ με ρεβίθια καρύδας είναι απίστευτα εύκολη να γίνει σε λιγότερο από 30 λεπτά και να σιγοβράσει με την πιο νόστιμη σάλτσα κάρυ καρύδας με λεμόνι και τζίντζερ.

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κάρυ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
• 1 κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1 κονσέρβα ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
• Αλάτι και πιπέρι
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρετε το τζίντζερ, το σκόρδο, το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέστε τη σκόνη κάρυ, το κύμινο, την κανέλα, τον κόλιανδρο και τον κουρκουμά στο τηγάνι και ανακατέψτε να ενωθούν.
3. Προσθέστε τα ρεβίθια, τις ντομάτες σε κύβους και το ζωμό λαχανικών στο τηγάνι και ανακατέψτε να ενωθούν.
4. Αφήστε το να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5. Αλατοπιπερώνουμε το κάρυ κατά βούληση.
6. Γαρνίρετε το κάρυ με ρεβίθια με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο, αν θέλετε.
7. Σερβίρετε το κάρυ αμέσως με ρύζι.

Καλό Πάσχα!