Σαλάτα κοτόπουλο με κουσκούς και πορτοκάλια

Χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα ψητού κοτόπουλου σε αυτή την απλή και υγιεινή σαλάτα κοτόπουλου.

Συστατικά

• 2 μεγάλες χούφτες κουσκούς
• 1 λεμόνι, μόνο χυμός
• 3 πορτοκάλια, 2 μόνο χυμοί, 1 έμεινε ολόκληρο
• ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 χούφτα κρέας κοτόπουλου από ένα βιολογικό ψητό κοτόπουλο που περίσσεψε
• 1 χούφτα φρέσκο ​​σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα φύλλα φρέσκου βασιλικού, περισσότερα αν θέλετε
• 1 χούφτα μπιζέλια

Μέθοδος

1. Βάζουμε το κουσκούς σε ένα μπολ και περιχύνουμε με λίγο βραστό νερό (θα πρέπει να καλύπτει τους κόκκους κατά μερικά εκατοστά περίπου). Αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το κουσκούς να απορροφήσει τα υγρά.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού και το χυμό πορτοκαλιού με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε καλά με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, προσθέτοντας κι άλλο ελαιόλαδο αν θέλουμε. Ρίξτε το dressing πάνω από το μαγειρεμένο κουσκούς και αφήστε το να μουλιάσει το dressing για περίπου 10 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το υπόλοιπο πορτοκάλι κόβοντας τις άκρες, τοποθετώντας το σε ένα ξύλο κοπής και κόβοντας τα πλαϊνά με ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε το δέρμα και τα κουκούτσια. Κόβουμε το πορτοκάλι σε καλό μέγεθος. Προσθέστε τα κομμάτια πορτοκαλιού, το κοτόπουλο και τα μυρωδικά στο κουσκούς και ανακατέψτε απαλά. Μην ανακατεύετε υπερβολικά. πρόκειται για μια ελαφρότητα αφής.
4. Μοιράζετε τα μπιζέλια σε δύο πιάτα ή ρηχά πιάτα και στη συνέχεια προσθέτετε απαλά το καθένα με τη σαλάτα κουσκούς κοτόπουλου.

Καλή απόλαυση!