Πρωινό τυλιχτό για δυνατό ξεκίνημα

Αυτά τα περιτυλίγματα πρωινού με λαχανικά είναι ιδανικά για να τα φτιάξετε σε παρτίδες για όταν θέλετε ένα γρήγορο πρωινό εν κινήσει.

Συστατικά

• 45g πιπέρι (περίπου μισή πιπεριά), κομμένη σε φέτες
• 2 μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 80g σπανάκι
• πρέζα την αλεσμένη πάπρικα
• 2 αυγά ελευθέρας βοσκής
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό φρεσκοκομμένο
• 1 φύλλο τορτίγιας

Μέθοδος

1. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια, τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε το σπανάκι και την πάπρικα. (Αν το τηγάνι σας τείνει να κολλάει, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λίγο λάδι ή μαγειρικό σπρέι.)
2. Σπάστε τα αυγά και μαγειρέψτε για να αφήσετε τα αυγά να ανακατευτούν με τα λαχανικά όλα σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε μπόλικο μαύρο πιπέρι και τον μαϊντανό.
3. Τοποθετήστε την τορτίγια σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και θερμαίνετε σε υψηλή θερμοκρασία για 10 δευτερόλεπτα.
4. Για να σερβίρετε, ρίχνετε με κουτάλι το μείγμα αυγών και λαχανικών πάνω στην τορτίγια, διπλώνετε τη μία άκρη και μετά διπλώνετε στα πλαϊνά.

Καλή όρεξη!